中国人爱吃且好客，似乎在饭桌上不说“趁热吃、多吃点儿”，就不是热情的待客之道。
但你知道吗？
“趁热吃”除了会烫伤嘴外
还可能致癌。
烫！
热饮是2A类致癌物！
“趁热吃”、“趁热喝”……
我们不少人生活中都有这种习惯
殊不知食管癌还专门盯着喜欢“趁热”的人！
国际癌症研究机构（IARC）在2016年6月15日《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，将非常热（高于65℃）的饮品列为很有可能的（IIA类）致癌物。
不是说吃的烫就会得癌！
而是吃烫的多了会增加致癌风险！
我们的口腔和食道表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：正常情况下口腔和食道的温度多在36.5℃~37.2℃，10 ℃～40 ℃ 最合适；50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受；65 ℃ 以上，会造成烫伤,不要觉得 65 ℃ 温度很高，一颗热饺子就能超过他。当口腔感觉到很烫时，温度大多已在70℃左右。
为什么感觉不到食管被烫伤
经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温，在食物温度很高的情况下也不觉得烫，但实际损伤已经存在。
相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把他咽下去，觉得这样就不烫了。刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸、刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害。
但你却毫不知情。甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。但如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经晚了。
如果说“烫到嘴只好赶紧咽下去”是偶然情况，那对于很多中国人来说，最可怕的是觉得自己：“我只是趁热吃，根本不烫！”
01
食管癌的筛查
食管肿瘤的聚集性和地域性很强，2014年版《中国早期食管癌筛查及内镜诊治专家共识意见》中表示高发地区为河北、河南、山西、福建，最密集区位于河北、河南、山西三省交界的太行山南侧，以上地区的居民如果有相关的危险因素，则建议筛查。
这些危险因素包括：
1.年龄超过40岁；
2.长期生活在食管癌高发区；
3.有上消化道症状；
4.有食管癌家族史；
5.患有食管癌前疾病或癌前病变者；
6.具有食管癌的其他高危因素（吸烟、重度饮酒、头颈部或呼吸道鳞癌等）。
如果符合第1项和2～6项中任一项者应列为食管癌高危人群，建议作为筛查对象。筛查的方式则主要为内镜下病理活组织检。早期食管癌症状不明显，但在吞咽粗硬食物时可能有不同程度的不适感觉，比如咽下食物感觉困难，胸骨后感到烧心等。
趁热吃的五宗罪你知道吗？
1.饮食过烫易引发食管癌
长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变，最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，便会成为食管癌。
2.饮食过烫易引发急性胃炎
经常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，引发急性胃炎。
3.饮食过烫不利于消化吸收
食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收。温度在40℃左右的食物最合适，这类食物既不烫嘴，还能细嚼慢咽，以便对食物营养进行消化吸收。
4.饮食过烫引发胃癌
长期过烫的饮食，容易损害胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变。尤其进食过烫的煎炸类食物，更会大大增加胃癌的发病概率。
5.其他
过热饮食还可能会导致其他疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。
除了烫，这些坏习惯也会促成食管癌！
▍1. 腌制、霉变食物
腌菜、霉变的花生中容易产生黄曲霉素或亚硝酸盐，它们对食管黏膜造成的是化学性损伤，这种损伤会直接形成点状病变，然后面积越来越大直到癌变。
▍2. 烤炸食品
烧烤、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐等致癌物。
▍3. 无辣不欢
有研究表明，过量吃辣椒与癌症风险增加相关。
过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管发生癌变。
▍4. 吸烟喝酒
在吸烟酗酒的人群中，食管癌发生的几率也会升高。
都知道吸烟可以致癌，这也包括食道癌。烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管粘膜，引起食管癌。
而烈性酒对食管黏膜造成物理性的刺激损伤，会直接在食管黏膜上留下瘢痕。
▍5. 吃饭太快
吃太快会使食物不能进行充分咀嚼，颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。
与吃有关的五种癌症
除了食道癌，以下五种癌也和吃相关。
1、吃菜少吃肉多——肠癌
研究显示，动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌发病率。少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维，肠道活力便会下降，让废物堆积，肠道反复吸收有害物质进而增加致癌风险。
建议：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1：4之间，并且每天吃50~100克杂粮。
2、爱吃腌制食品——胃癌
某些腌制食品，所含亚硝酸盐过高，增加胃癌风险。
建议：想要护胃最好少吃腌制食品。
3、食物受潮霉变——肝癌
说到肝癌，很多人都会想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一种生活中常见的毒素——黄曲霉素和肝癌的关系却常被忽视。黄曲霉素常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，可诱发肝癌。
建议：生活中需要学会合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，应该赶紧吐掉，马上漱口。
4、高温烹煮——肺癌
国人喜爱煎、炒、炸等高温烹煮方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上很多厨房通风不佳，人体吸入后便增加患肺癌风险。
建议：多采取蒸、煮、炖等低温烹调方式。
5、高脂肪高热量饮食——乳腺癌
近年来，乳腺癌发病率逐渐上升，研究表明，除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和吃关系密切。
喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌的风险更高。
建议：女性每天吃肉的量不要超过100克，并保证吃够500克蔬菜、250克水果、30~50克大豆及其制品。
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